Bestem hvilke tall du skal følge
Bruk samme periode, tidssone og restauranter når du sammenligner. Ta med de samme stedene gjestene kan bestille. Skill mellom dagen maten selges, og dagen pengene blir utbetalt.
Skriv hvordan dere teller avbestillinger og penger som betales tilbake. Tabellen er et forslag. Tilpass den til rapportene dere har, og behold samme måte å regne på fra uke til uke.
| Hva følger vi? | Slik regner vi i dette eksemplet |
|---|---|
| Salg uten mva. | Salg uten merverdiavgift (mva.), etter rabatter og tilbakebetalinger registrert i perioden. |
| Fullførte bestillinger | Bestillinger som er fullført i perioden. Avbestillinger og bestillinger som er betalt helt tilbake, er ikke med. |
| Gjennomsnittlig kjøp | Salg uten mva. fra de fullførte bestillingene, etter rabatter og tilhørende tilbakebetalinger, delt på antall slike bestillinger. |
| Andel som kjøper tilvalg | Fullførte bestillinger med kjøpt tilvalg, delt på fullførte bestillinger der gjesten kunne velge tilvalget. |
| Igjen etter kostnader per bestilling | Salg minus kostnadene dere har bestemt skal være med, delt på antall bestillinger det samme salget og de samme kostnadene gjelder. Faste kostnader vises separat. |
| Tid til maten er klar | Tid fra bestillingen er mottatt til hele bestillingen er klar. Se på vanlig og lang ventetid som forklart under. |
Bruk salg og antall fra de samme bestillingene
Her er et oppdiktet eksempel: 100 fullførte bestillinger gir 30 000 kroner i salg uten mva. Rabatter og tilbakebetalinger for disse bestillingene er trukket fra. Gjennomsnittlig kjøp blir 30 000 / 100 = 300 kroner.
En tilbakebetaling for en eldre bestilling kan være registrert i samme periode. Hold den utenfor når du regner gjennomsnittet for de 100 nye bestillingene.
Tenk at alle de 100 bestillingene kunne hatt dip. Dip ble kjøpt i 30 av dem. Andelen som kjøpte dip, blir 30 / 100 × 100 = 30 %.
Hvis bare 60 av de 100 bestillingene kunne hatt dip, men dip fortsatt ble kjøpt i 30, blir andelen 30 / 60 × 100 = 50 %. Bruk antall bestillinger der dip faktisk kunne velges, når du vil se hvor mange som takket ja.
Se hva som er igjen etter kostnadene
Bestem hvilke kostnader som skal trekkes fra salget. Det kan være råvarer, emballasje, betalingsgebyrer og gebyrer til bestillingstjenester. Ta med levering og ekstra arbeid når det er relevant.
Beløpet som står igjen før faste kostnader, kalles bidrag. Det er ikke overskudd. Faste kostnader som fordeles per bestilling, må vises separat.
Se også på bestillingene som tar lang tid
Medianen viser ventetiden i midten når bestillingene sorteres fra kortest til lengst ventetid. Er det to verdier i midten, bruker du gjennomsnittet av dem.
90-persentilen viser en ventetid som omtrent ni av ti bestillinger er ferdige innen. Den sier dermed noe om de lengre ventetidene. Spør hvordan rapporten beregner dette tallet.
Se også på enkelte bestillinger som tok uvanlig lang tid. Undersøk hva som skjedde på vakten.
Se hvor salget kommer fra
Se på salg i lokalet, takeaway og nettbestilling hver for seg. Se deretter på totalsummen. Noen nettbestillinger kan ha kommet på telefon tidligere.
Økt salg kan skyldes nye priser, lengre åpningstid eller en kampanje. Det kan også skyldes at gjestene kjøper andre varer.
Skriv ned én forklaring du vil undersøke. Velg én endring å prøve, og avtal hvem som følger opp. Bruk tallene til å gjøre noe konkret enklere på neste vakt.
Hva trenger din restaurant?
Ta en samtale om dagens oppsett og det som tar unødvendig tid.
Book en samtale