Tilvalg som gir mer igjen etter kostnadene

Tilby noe som passer til maten

En dip til pommes frites, en drikke til lunsjen eller annet passende tilbehør kan gjøre bestillingen bedre. Vis hva tilvalget er, og hva det koster. Gjesten må enkelt kunne si nei.

Begynn med ett tilvalg. Unngå mange forslag som ikke passer til retten.

Regn ut hva du sitter igjen med

Dette er et oppdiktet eksempel. Tallene kommer ikke fra en restaurant eller leverandør. Alle beløp er uten merverdiavgift (mva.).

Et tilvalg selges for 20 kroner. Råvarene koster 6 kroner. Emballasjen koster 1 krone. Ekstra arbeid med tilvalget koster 2 kroner. Gebyret for betalingen eller bestillingstjenesten øker med 1 krone.

Trekk disse kostnadene fra prisen: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 kroner. Det er 10 kroner igjen før faste kostnader som husleie. Dette kalles bidrag. Det er ikke det samme som overskudd.

Tenk at tilvalget kjøpes i 30 av 100 fullførte bestillinger. Ekstra salg blir 30 × 20 = 600 kroner. Etter kostnadene over er det 30 × 10 = 300 kroner igjen. Faste kostnader er fortsatt ikke trukket fra.

Ta også med ekstra feil, mat som må kastes og forsinkelser. Hvis tilvalget krever flere ansatte på jobb, må den kostnaden med i regnestykket.

Prøv tilvalget helt frem til utlevering

Be om å få prøve egen meny i kassen, bestillingskiosken eller nettbestillingen. Sjekk dette før dere starter:

• Tilvalget passer til retten. Prisen er synlig, og det er enkelt å takke nei.
• Tilvalget vises tydelig og kommer til riktig sted på kjøkkenet.
• Gjesten kan ikke kjøpe dip eller drikke som er utsolgt.
• De ansatte vet hvem som gjør klart tilvalget. De vet også hvordan det følger resten av bestillingen.

Følg salget, kostnadene og ventetiden

Tell hvor mange fullførte bestillinger som inneholder tilvalget. Del dette på antall fullførte bestillinger der gjesten kunne velge det. Da ser du hvor stor andel som kjøpte tilvalget.

Se også på hva som er igjen etter kostnadene, både per bestilling og samlet. Bruk de samme kostnadene hver gang. Følg tiden kjøkkenet bruker, særlig når det er travelt.

Sammenlign perioder som ligner. Noter prisendringer, kampanjer og varer som var utsolgt. Høyere salg per bestilling kan skyldes høyere priser eller andre gjester. Tallet alene viser ikke at tilvalget ga mer igjen etter kostnadene.

Juster det som gjør vakten vanskelig

Spør kjøkkenet og de andre ansatte om tilvalget skaper rot eller forsinkelser. Endre teksten, plasseringen eller arbeidsmåten før du legger til flere forslag.

Behold tilvalg som passer for gjesten og gir mer igjen etter kostnadene. Sjekk samtidig at resten av bestillingen kommer frem som den skal.